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Old Taverna Sorrentina

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stephen

This cooking course was the best course I have ever taken in Italy and maybe ever. I first took the Italian menu course. I can honestly say that from the buschetta to the chicken with white wine an d tomato, the food was very delicious. I then took the ice cream course and chesse course and both ...

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Aceto Balsamico

ACETAIA SORRENTINA 1860

Dalla antica tradizione Modenese

Dalla antica tradizione Modenese

Nasce il nostro aceto balsamico
L'ingrediente di base è il mosto d'uva cotto,le uve utilizzate sono Trebbiani, i lambruschi DOC delle provincie di Modena. Dopo una spremitura soffice, passeranno immediatamente alla consueta cottura nelle caldaie a vaso aperto,per far evaporare il mosto anche per 24 ore .

Una volta raffreddato è fermentato viene inserito nella botte madre,non prima di eseguire il prelievo dalla botte più piccola,per poi effettuare i travasi è rincalzi operazione molto importante è delicata.
L'invecchiato avviene in barili di varie capacità è differenti legni ,che doneranno il caratteristico aroma e densità al Balsamico,come vuole il disciplinare del aceto balsamico di Modena.

Una prima selezione è rappresentata dall'A.B.T.M. D.O.P., nelle due tipologie, "Affinato", invecchiato oltre 12 anni ed "Extravecchio", invecchiato oltre 25 anni. L'abtm viene offerto nella elegante bottiglia disegnata da Giuggiaro unica per Legge, da 100 ml.
INVECHIATO 12 ANNI
EXTRAVECCHIO 25

L'acetaia Sorrentina seleziona anche L'aceto Balsamico di Modena igp, prodotto ottenuto miscelando mosto cotto o concentrato ad aceti di vino  scelti perché possano conferire al prodotto finale il colore scuro e lucente ed il caratteristico sapore agrodolce gradevolmente aromatico. Il prodotto viene affinato in botti di legno per un periodo che varia da pochi mesi a svariati anni. Si presta ad un uso quotidiano in cucina e le varie tipologie hanno caratteristiche organolettiche precise legate ad un proprio ottimale utilizzo. I prodotti più giovani sono particolarmente adatti per insalate, verdure in genere sia cotte che crude, carni bollite. Gli Invecchiati (invecchiamento minimo 3 anni in botte) con acidità più equilibrate, aromi più decisi e ottime densità hanno un largo spettro d’utilizzo: dalle verdure alle carni, alle frittate ai piatti di pesce, fragole, dessert, gelato.

Old Taverna Sorrentina - Via Fuoro 21
Sede operativa: Antica Gelateria Sorrentina - Via Fuoro 19
P.IVA 05027181212
Tel.: 3336101103
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